САЩ
Пица Чикаго
САЩ и онова незабравимо българско лято. Едва ли има човек, който да не си спомня с умиление световното първенство по футбол през 1994 година. Тогава българският национален отбор постигна най-големия си успех до момента и се класира на престижното 4 място. Ако търсите нещо също толкова фамозно и страхотно като изпълненията на Стоичков и Данчо Лечков, значи пица Чикаго съвсем спокойно ще отговори на вашите вкусове и очаквания. Започваме с тестото. Най-важното за него е да се използва правилното брашно. Брашното тип 00 е с високо съдържание на белтъчини, което ще позволи тестото да бъде с висока влажност отвътре, но ще го направи хрупкаво отвън. Омесвам тестото, оставяме го да втаса, приготвям доматения сос, тестото втасва втори път, оформям пицата, гарнирам и я пека. С тази пица, Съединените Щати определено могат да стигнат далеч в нашето Кулинарно Световно първенство? А дали ще стане така, зависи изцяло от вас?
Съставки
50г пармезан
200г пеперони
100г бекон
За тестото
1и1/2чч брашно
1/2чч вода
1/2чч царевично брашно
1/2сл захар
1чл мая
60г масло
За доматения сос
½ глава лук
1чл сух риган
2 скилидки чесън
1/2чл сухо чили
400г домати на кубчета
Начин на приготвяне
- Смесете сухите съставки за тестото. В голяма купа смесете брашното тип 00, царевичното брашно и останалите сухи продукти. Царевичното брашно е важно, защото ще направи тестото още по-хрупкаво при печене.
- Загрейте млякото с маслото. В отделна тенджерка загрейте прясното мляко и разтопете в него маслото, докато се получи хомогенна топла смес. Тя ще даде богат вкус и мекота на тестото отвътре.
- Омесете тестото. Смесете сухите съставки с топлото мляко и масло и месете, докато се получи гладко и еластично тесто.
- Оставете тестото да втаса. Покрийте купата и оставете тестото на топло място за около час и половина, докато удвои обема си.
- Запържете лука и чесъна за соса. Докато тестото втасва, в тиган със зехтин запържете нарязания лук и чесъна, докато омекнат и пуснат аромат.
- Добавете доматите и подправките. Прибавете нарязаните на кубчета домати към лука и чесъна, овкусете с подправките и разбъркайте добре.
- Сгъстете доматения сос. Оставете соса да къкри на котлона, докато се изпари излишната течност и сместа стане плътна. За Чикаго пицата соса задължително се готви предварително, за разлика от класическата неаполитанска пица.
- Разточете тестото. След като тестото е втасало, разточете го върху леко набрашнена повърхност, така че да покрие дъното и стените на чугунения съд.
- Подредете тестото в чугунения съд. Прехвърлете разточеното тесто в чугунения съд и го разпределете равномерно, като оформите високи бордове отстрани — това е характерно за Чикаго стила.
- Сложете соса и топингите. За разлика от обикновените пици, тук първо се слага доматеният сос върху тестото, а отгоре се нареждат топингите. Това предпазва тестото от прекалено намокряне.
- Нагорещете отдолу на котлона. Сложете чугунения съд директно на котлона за кратко, за да започне дъното на пицата да се запича — така ще стане хрупкаво и няма да остане сурово в средата.
- Изпечете във фурната. Прехвърлете пицата във фурна, загрята на 230°C, и печете около 15–20 минути, докато тестото стане златисто и хрупкаво, а сиренето отгоре се разтопи и леко зачерви.