Алжир
Таджин Зитун
"Лисиците на пустинята" са двукратни шампиони на КАН, с поколения играчи, израснали между Оран и предградията на Париж — берберска упоритост, арабска техника, френска школа в едно.
Типичното алжирско ястие се готви бавно и търпеливо — точно като игрите на националния им отбор. Таджин зитун е класика от крайбрежния север: пиле с маслини и лимон, задушено с куркума и джинджифил, сервирано с хляб или кускус. Сахара среща Средиземно море в една тенджера.
Съставки
4 пилешки бутчета
1 глава лук
3 скилидки чесън
150 г зелени маслини
1 лимон
1 ч.л. куркума
1 ч.л. джинджифил
700 мл пилешки бульон
2 с.л. зехтин
Магданоз
Сол и черен пипер
Начин на приготвяне
- Подсушете пилешките бутчета и ги овкусете със сол и черен пипер. Загрейте зехтина в дълбок съд и запечатайте пилето до златиста коричка от всички страни. Извадете го временно.
- В същия съд сложете ситно нарязания лук и гответе до омекване. Добавете чесъна, куркумата и джинджифила и разбъркайте за около минута, за да се разгърнат ароматите.
- Върнете пилето, налейте бульона и добавете маслините и резени лимон. Оставете да къкри на слаб огън около 40–45 минути, докато пилето стане крехко, а сосът леко се сгъсти. Поръсете с магданоз и сервирайте с хляб или кускус.