Южна Корея
Бибимбап с телешко
Южна Корея пренаписа правилата - на Мондиал 2002 "Тигрите на Азия" стигнаха до полуфинал, елиминирайки Испания и Италия по пътя. Един от най-невероятните резултати в историята на турнира, постигнат пред полудяла домашна публика. Типичното корейско ястие е бибимбап и то е толкова корейско, колкото може да бъде едно ястие. Ориз на дъното, телешка кайма, шийтаке, морков, авокадо и едамаме, наредени на отделни сектори около суров жълтък в средата. Залива се с лют сос от чили и сусамово олио. Разбъркваш всичко точно преди да ядеш — хаосът е частта от рецептата.
Съставки
1чч вода
За месото
100г телешка кайма
1сл соев сос
1сл сусамово олио
1сл кафява захар
2 скилидки чесън
За соса
2сл сухо чили
1сл сусамово олио
1сл кафява захар
2сл вода
1сл сусам
1сл оцет
1 скилидка чесън
Топинги
50г прясно шийтаке, или еноки
1 морков
½ авокадо
60г едамаме ядка
2 жълтъка
Кълнове
Сусам
Начин на приготвяне
- Сварете ориза. Сложете едрозърнестия ориз да се свари, докато стане мек и пухкав. За бибимбап ориза е основата, затова не бива да е преварен или прекалено лепкав.
- Овкусете ориза. След като се свари, добавете към него захар и оцет и разбъркайте внимателно, за да се разпределят равномерно. Оставете го настрана да се охлади.
- Запържете каймата. В загрят тиган сложете телешката кайма и я запържете, като я разбивате с лъжица, за да не остане на бучки. Пържете я, докато промени цвета си и започне леко да се запича.
- Подгответе и запържете шийтакето. Докато каймата се пържи, нарежете гъбите шийтаке. След като извадите каймата, запържете гъбите в същия тиган, докато омекнат и пуснат аромат.
- Нарежете останалите зеленчуци. Подгответе зеленчуците, които ще използвате за топинг — нарежете ги на тънки ивици или жулиен, за да изглеждат красиво в купата и да се ядат лесно.
- Пригответе соса. В малка купичка разбъркайте всички съставки за соса, докато се получи хомогенна смес. Соса е този, който обединява всички вкусове в ястието.
- Сглобете бибимбапа. Сложете овкусения ориз на дъното на купата за сервиране. Подредете отгоре каймата, шийтакето и нарязаните зеленчуци на отделни купчинки — всеки компонент в своя сектор, така че да се виждат цветовете.
- Завършете със суров жълтък и сос. В средата на купата сложете един суров жълтък и полейте обилно със соса. Бибимбапът се разбърква от ядящия точно преди консумация, за да се смесят всички вкусове.